Ugnsstekta kycklingben med apelsin, rödlök och broccolini
4 portioner · 1 timme och 15 minuter · Stekpanna med avtagbart handtag
Kycklingben, potatis och apelsin i en enda panna. Skinnet bryns krispigt på spisen, sedan tar du av handtaget och låter ugnen göra resten.
Ugnsstekta kycklingben med apelsin, rödlök och potatis är en enkel middag där allt tillagas i samma stekpanna. Bryn skinnet ordentligt på spisen först, stek sedan i 200 °C och lägg i broccolinin de sista 10 minuterna så att den behåller färg och krisp.
Ingredienser
4 portioner
- 4 hela kycklingben (ca 1 kg)
- 600 g små fasta potatisar
- 2 rödlökar
- 1 apelsin
- 200 g broccolini
- 4 vitlöksklyftor
- 2 kvistar färsk rosmarin
- 2 tsk paprikapulver
- 3 msk olivolja
- Salt och nymalen svartpeppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C. Torka kycklingbenen torra och gnid in dem med 1 msk olja, paprikapulver, salt och peppar.
- Halvera potatisen, skär rödlöken i klyftor och apelsinen i skivor. Krossa vitlöksklyftorna lätt med skalet på.
- Hetta upp resten av oljan i pannan på medelhög värme. Lägg i kycklingbenen med skinnsidan nedåt och låt dem ligga still tills skinnet är gyllene och släpper, 8–10 minuter. Lyft upp dem på ett fat.
- Vänd potatis, rödlök, vitlök och rosmarin i fettet i pannan och salta. Lägg kycklingbenen ovanpå med skinnsidan uppåt, ta av handtaget och ställ in pannan mitt i ugnen.
- Stek i 25 minuter. Ta ut pannan med grytvantar, stick ner apelsinskivorna mellan potatisen och stek i 10 minuter till.
- Lägg broccolinin runt kycklingen, ringla över lite olja och stek 10 minuter till, tills köttsaften är klar och en termometer visar minst 80 °C invid benet.
- Pressa några av de rostade apelsinskivorna över, ös med skyn och servera direkt ur pannan.
Därför fungerar det
Kycklingen bryns och ugnssteks i samma panna, så stekskorpan hamnar i skyn i stället för i disken. Kolstål tål både hög värme på spisen och ugnen när handtaget är av, och potatisen får stekyta mot den heta stålbotten.
Vanliga frågor
Hur vet man när kycklingben är klara?
Köttsaften ska vara klar när du sticker i den tjockaste delen. Med termometer ska det vara minst 80 °C invid benet, då släpper köttet också lätt.
Vad kan man ersätta broccolini med?
Vanlig broccoli i små buketter eller haricots verts fungerar lika bra. Lägg i dem de sista 10 minuterna.
Tål en kolstålspanna apelsin?
Ja, några apelsinskivor under kort tid går bra. Lägg över rester i en annan form efter maten, så att syran inte står kvar i pannan och tar på patinan.
Kommentarer