Janssons frestelse
8 portioner som tillbehör · 1 timme och 25 minuter · Bakform
Julbordets självklara gratäng med potatisstavar, smörfrästa lökar, ansjovis och grädde. I en svart emaljerad bakform blir ytan gyllene och kanterna knapriga.
Janssons frestelse är en svensk ugnsgratäng av potatis skuren i tunna stavar, mjukfrästa lökar, ansjovis och grädde. Den blir bäst om potatisen är fast, stavarna tunna och gratängen får bubbla i 200 grader tills potatisen är mjuk och ytan gyllenbrun.
Ingredienser
8 portioner som tillbehör
- 1,2 kg fast potatis
- 2 gula lökar
- 40 g smör + till formen
- 2 burkar ansjovis (à 125 g)
- 4 dl vispgrädde
- 2 msk lake från ansjovisburken
- 2 msk ströbröd
- Vitpeppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C. Smörj bakformen.
- Skala och skiva löken tunt. Fräs den i hälften av smöret på medelvärme i 8–10 minuter tills den är mjuk och blank men inte brynt.
- Skala potatisen och skär den i tunna stavar, cirka 5 mm. Skölj inte stavarna; stärkelsen hjälper till att binda grädden.
- Lägg en tredjedel av potatisen i formen. Fördela hälften av löken och hälften av ansjovisfiléerna över. Upprepa och avsluta med ett lager potatis. Peppra lätt; saltet kommer från ansjovisen.
- Blanda grädden med laken och häll det över så att vätskan syns mellan stavarna men inte täcker dem. Strö över ströbröd och lägg på resten av smöret i små klickar.
- Gratinera mitt i ugnen 50–60 minuter tills det bubblar längs kanterna, ytan är gyllenbrun och potatisen är mjuk när du sticker i den. Täck med bakplåtspapper om ytan tar färg för fort.
Därför fungerar det
Den svarta emaljen tar upp ugnsvärmen snabbt, så gratängen kokar upp jämnt och kanterna blir knapriga. Emaljen tål både salt lake och grädde, och bakade rester släpper lätt efter en stunds blötläggning.
Vanliga frågor
Kan man göra Janssons frestelse dagen innan?
Ja, lägg den i formen men vänta med grädden, så mörknar inte potatisen. Häll på grädden och gratinera på julafton; räkna med 10 minuter extra om formen kommer direkt från kylen.
Är ansjovis samma sak som sardeller?
Nej. Svensk ansjovis är kryddinlagd skarpsill, sötare och mildare än sardeller i olja. Med sardeller blir Janssons för salt och smakar annorlunda.
Kan man frysa Janssons frestelse?
Färdiggräddad går den att frysa, men potatisen blir något lösare. Tina i kylen och värm i 175 °C under bakplåtspapper.
Kommentarer