Julbröd med kardemumma och russin
1 bröd (ca 12 skivor) · 2 timmar och 55 minuter · Brödform
Ett saftigt, kardemummadoftande julbröd med russin och suckat, gräddat i brödform. Den djupa formen stöttar den mäktiga degen så att brödet reser sig högt.
Julbröd, eller norsk julekake, är en matig vetedeg med smör, ägg och kardemumma som får russin och suckat. Degen jäser två gånger, penslas med ägg, strös med socker och gräddas i form vid 190 °C. Servera i skivor med smör och gärna ost.
Ingredienser
1 bröd (ca 12 skivor)
- 25 g färsk jäst för söta degar
- 2,5 dl mjölk
- 75 g smör
- 1 ägg
- 1 dl strösocker
- 1 ½ tsk malen kardemumma
- ½ tsk salt
- Ca 7,5 dl vetemjöl (450 g)
- 1 dl russin
- 50 g hackad suckat
- Smör till formen
Till pensling
- 1 ägg
- 2 msk strösocker
Gör så här
- Lägg russinen i blöt i varmt vatten i 10 minuter och torka dem sedan väl. Smält smöret, häll i mjölken och värm till fingervarmt, cirka 37 °C. Rör ut jästen i lite av vätskan i en bunke.
- Tillsätt resten av vätskan, ägg, socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet. Knåda degen smidig och blank, cirka 10 minuter i maskin. Den ska vara mjuk och lite kladdig.
- Knåda in russin och suckat helt kort. Låt degen jäsa övertäckt i cirka 1 timme, tills den har dubblats.
- Smörj brödformen. Platta ut degen till en rektangel, rulla ihop den hårt från kortsidan och lägg den med skarven nedåt i formen. Låt jäsa övertäckt i cirka 45 minuter. Sätt ugnen på 190 °C.
- Pensla brödet med uppvispat ägg och strö över sockret. Grädda i nedre delen av ugnen i 35–40 minuter. Lägg löst en bit folie över om ytan blir för mörk efter 20 minuter.
- Brödet är klart när det låter ihåligt när du knackar under det eller håller 92–95 °C i mitten. Stjälp upp på galler och låt svalna innan du skivar det.
Därför fungerar det
En mäktig deg med smör, ägg och russin flyter gärna ut på plåten. Den djupa brödformen stöttar degen så att den reser sig på höjden och blir jämnt gräddad, och sockret som karamelliseras mot kanten torkas lätt bort från emaljen.
Vanliga frågor
Kan man baka julbrödet i förväg?
Ja. Det håller sig saftigt några dagar inslaget i en bakduk eller påse, och det går bra att frysa. Tina i rumstemperatur och värm gärna skivorna lätt.
Vad kan man ersätta suckat med?
Hackade torkade aprikoser, torkade tranbär eller fint rivet apelsinskal fungerar bra. Du kan också öka mängden russin.
Varför blir julbrödet kompakt?
Oftast för att degen fått för mycket mjöl eller för kort jästid. En deg med smör och ägg jäser långsammare, så låt den verkligen dubblas innan du formar den.
Kommentarer