Okonomiyaki – japansk kålpannkaka
2 portioner · 30 minuter · Kockumshäll
Tjocka japanska pannkakor med strimlad vitkål och sidfläsk, toppade med söt sås och majonnäs. På den fyrkantiga Kockumshällen får två stora okonomiyaki plats samtidigt.
Okonomiyaki är en japansk pannkaka där smeten mest består av finstrimlad vitkål, toppad med tunna skivor fläsk och stekt gyllene på en het platta. Bäst blir den på medelvärme, så att pannkakan hinner bli genomstekt utan att bränna, och med fläsket stekt krispigt mot hällen.
Ingredienser
2 portioner
- 100 g vetemjöl
- 1,5 dl dashi eller vatten
- 2 ägg
- ½ tsk salt
- 300 g vitkål
- 3 salladslökar
- 6 tunna skivor sidfläsk (ca 120 g)
- 1 msk neutral olja
Topping
- 2 msk ketchup
- 1 msk worcestershiresås
- 1 tsk japansk soja
- 1 tsk socker
- 2 msk japansk majonnäs
- 1 msk aonori eller en näve bonitoflingor
- Inlagd ingefära
Gör så här
- Vispa mjöl, dashi, ägg och salt till en slät smet. Strimla kålen mycket fint och skiva salladslöken, och spara lite av det gröna till garnering.
- Vänd ner kål och salladslök i smeten precis innan du ska steka.
- Värm Kockumshällen på medelvärme över två plattor på spisen, eller på grillen, i några minuter och pensla med oljan.
- Lägg ut smeten som två tjocka runda pannkakor, cirka 15 cm breda och 2 cm höga. Lägg tre skivor fläsk på varje.
- Stek 4–5 minuter tills undersidan är gyllene. Vänd med två stekspadar så att fläsket hamnar mot hällen och stek 4–5 minuter till. Vänd tillbaka och stek ytterligare 2 minuter så att pannkakan blir genomstekt.
- Rör ihop ketchup, worcestershiresås, soja och socker. Pensla såsen över pannkakorna, spritsa majonnäs i tunna sicksackränder och strö över aonori, salladslök och inlagd ingefära.
Därför fungerar det
Kolstålshällen håller jämn värme över hela ytan, så att två stora pannkakor steks lika fort. Hällens höga kanter gör det lätt att vända med två spadar, och fläsket blir krispigt direkt mot stålet.
Vanliga frågor
Vad kan jag ersätta okonomiyakisås med?
Ketchup, worcestershiresås, soja och lite socker ger en sås som ligger nära originalet. Färdig okonomiyakisås finns i asiatiska butiker.
Kan man göra okonomiyaki vegetarisk?
Ja, hoppa över fläsket och lägg i till exempel shiitake, majs eller strimlad morot. Använd vatten i stället för dashi.
Hur vet man att okonomiyaki är genomstekt?
Tryck lätt på mitten: den ska kännas fast och inte gunga. Är du osäker kan du sticka in en kniv och se att smeten inte är rå.
Kommentarer