Pad thai med räkor
2 portioner · 30 minuter · Stir Fry Pan
Pad thai är platta risnudlar som wokas snabbt med räkor, ägg och en syrlig tamarindsås. En djup kolstålspanna tål den höga värme som krävs, och de höga kanterna gör att du kan vända nudlarna ordentligt.
Pad thai är Thailands mest kända nudelrätt: platta risnudlar wokade med vitlök, räkor och ägg i en sås av tamarind, fisksås och farinsocker, toppade med jordnötter och lime. Den blir bäst när allt är förberett innan du börjar och pannan är riktigt het, så att nudlarna steks i stället för att bli kladdiga.
Ingredienser
2 portioner
- 200 g platta risnudlar, ca 5 mm breda
- 3 msk neutral olja
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 250 g råa skalade räkor
- 2 ägg
- 100 g böngroddar
- 3 salladslökar, i 3 cm bitar
Sås
- 3 msk tamarindpasta
- 2 msk fisksås
- 2 msk farinsocker
- 2 msk vatten
Till servering
- 0,5 dl rostade jordnötter, grovhackade
- 1 lime i klyftor
- Chiliflakes
Gör så här
- Lägg nudlarna i varmt men inte kokande vatten i 10–15 minuter, tills de är böjliga men fortfarande har lite fasthet i mitten. Häll av.
- Rör ihop tamarindpasta, fisksås, farinsocker och vatten tills sockret löst sig. Ställ fram alla ingredienser vid spisen.
- Hetta upp pannan på högsta värme med olja. Fräs vitlöken några sekunder, lägg i räkorna och woka 1–2 minuter tills de precis blivit rosa.
- Skjut räkorna åt sidan, knäck ner äggen i det tomma utrymmet och rör runt tills de nästan stelnat. Bryt äggen i bitar.
- Lägg i nudlarna och häll över såsen. Vänd runt hela tiden i 2–3 minuter tills nudlarna är mjuka och sugit upp såsen. Tillsätt en skvätt vatten om det blir torrt.
- Vänd ner böngroddar och salladslök den sista halvminuten. Servera direkt med jordnötter, chiliflakes och limeklyftor.
Därför fungerar det
Kolstål tål den riktigt höga värme som pad thai behöver, så nudlarna får lite stekyta i stället för att ångkokas. De höga, svängda kanterna på Stir Fry Pan gör att du kan vända nudlarna kraftigt utan att de hamnar på spisen.
Vanliga frågor
Vad kan man ersätta tamarindpasta med?
I nödfall fungerar limesaft med lite extra farinsocker, men tamarind ger pad thai dess typiska fruktiga syrlighet. Tamarindpasta finns i asiatiska butiker och många större matbutiker.
Varför blir nudlarna kladdiga?
Oftast har de legat för länge i vattnet eller så är pannan inte tillräckligt het. Blötlägg dem bara tills de är böjliga, de blir klara i pannan.
Kan man laga pad thai till fyra?
Ja, men woka i två omgångar. För mycket nudlar i pannan sänker värmen så att de blir mosiga.
Kommentarer