Rödspätta med brynt smör, kapris och citron
2 portioner · 30 minuter · Ergonomisk stekpanna
Mjölad rödspätta stekt gyllene och överöst med nötigt brynt smör, kapris och citron. Kolstålspannan reagerar snabbt när du sänker värmen, så smöret bryns utan att bli bränt.
Rödspätta à la meunière är tunna filéer som vänds i mjöl, steks gyllene i smör och serveras med brynt smör, kapris och citron. Den blir bäst när fisken är ordentligt torr innan den mjölas och du bryner smöret i pannan först när fisken har lagts upp.
Ingredienser
2 portioner
- 350 g rödspättafiléer med skinn (3–4 st)
- 2 msk vetemjöl
- Salt och vitpeppar
- 1 msk neutral olja
- 20 g smör till stekning
Brynt smör
- 50 g smör
- 2 msk kapris
- 1 msk pressad citron
- 2 msk hackad persilja
Till servering
- 500 g fast småpotatis
- 1 citron, halverad
Gör så här
- Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk, 15–20 minuter.
- Torka filéerna noga med hushållspapper. Salta och peppra, vänd dem i mjölet och knacka av överskottet.
- Hetta upp olja och 20 g smör i pannan på medelhög värme. När smöret slutat skumma lägger du i filéerna med köttsidan nedåt och steker dem 2–3 minuter tills de är gyllene. Vänd och stek 1–2 minuter till. Lägg upp fisken.
- Torka ur pannan med hushållspapper om det finns bränt mjöl kvar. Lägg i 50 g smör på medelvärme och låt det skumma tills det blir nötbrunt och doftar rostat, 2–3 minuter.
- Dra pannan av värmen och rör ner kapris och citronsaft, det fräser till. Rör ner persiljan.
- Lägg tillbaka fisken i pannan, ös det brynta smöret över och servera direkt med potatis och citronhalvor.
Därför fungerar det
Kolstål blir snabbt varmt och svalnar snabbt när du sänker värmen, så du har kontroll när smöret går från skummande till nötbrunt. Diska ur pannan med varmt vatten strax efter maten, eftersom citron och kapris är syrliga, och torka den torr.
Vanliga frågor
Ska man steka rödspätta med skinnet på?
Ja, filéerna håller ihop bättre med skinnet kvar. Stek köttsidan först så att den blir snyggt gyllene.
Hur vet man när rödspättan är klar?
Den är klar när köttet har blivit vitt rakt igenom och precis börjar flaga sig. Tunna filéer behöver sällan mer än 4–5 minuter totalt.
Vad kan man använda i stället för rödspätta?
Andra plattfiskar som sjötunga, skrubbskädda eller bergtunga fungerar bra. Tjockare filéer behöver lite längre tid.
Kommentarer