Röd curry med sötpotatis och kikärtor
4 portioner · 40 minuter · Stir Fry Pan
En vegetarisk röd curry med kokosmjölk, sötpotatis, kikärtor och spenat. Den djupa kolstålspannan rymmer en hel curry för fyra, och currypastan hinner fräsa upp ordentligt innan kokosmjölken går i.
Röd curry med sötpotatis och kikärtor är en vegetarisk thailändsk curry där sötpotatisen puttrar mjuk i kokosmjölk med röd currypasta, och kikärtor, paprika och spenat går i på slutet. Den blir godast när currypastan först får fräsa i den feta delen av kokosmjölken och curryn smakas av med soja, lime och lite socker.
Ingredienser
4 portioner
- 1 msk neutral olja
- 1 gul lök, hackad
- 3 msk röd currypasta
- 800 ml kokosmjölk (2 burkar)
- 600 g sötpotatis, i 2 cm tärningar
- 1 dl vatten
- 1 burk kikärtor (400 g), avrunna
- 1 röd paprika, i strimlor
- 65 g babyspenat
- 1–2 msk soja
- 1 tsk socker
- Saft av 1 lime
Till servering
- 3 dl jasminris
- 1 kruka färsk koriander
- 1 lime i klyftor
Gör så här
- Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
- Hetta upp oljan i pannan på medelvärme och fräs löken i 3 minuter. Skeda av det tjocka, feta lagret från den ena burken kokosmjölk, cirka 1 dl, och lägg det i pannan med currypastan. Fräs under omrörning i 2–3 minuter tills det doftar och fettet börjar skilja sig.
- Häll i resten av kokosmjölken, sötpotatisen och vattnet. Låt sjuda utan lock i cirka 15 minuter tills sötpotatisen är mjuk.
- Lägg i kikärtor och paprika och låt sjuda 3 minuter till. Rör ner spenaten tills den sjunkit ihop.
- Smaka av med soja, socker och limesaft.
- Toppa med koriander och servera direkt med ris och limeklyftor. Häll över det som blir över i en burk i stället för att låta det stå kvar i pannan.
Därför fungerar det
I den djupa Stir Fry Pan får en hel curry för fyra plats, och den breda ytan gör att currypastan fräser upp snabbt. Kokosmjölk och en kort koktid går bra i kolstål. Pressa i limen på slutet och skölj ur pannan när ni ätit.
Vanliga frågor
Är röd currypasta vegetarisk?
Inte alltid. Många röda currypastor innehåller räkpasta eller fisksås, så läs på förpackningen och välj en vegetarisk om det är viktigt.
Kan man laga curry i en kolstålspanna?
Ja, en curry med kokosmjölk som sjuder en kvart går bra. Undvik bara långkok med mycket syra och låt inte maten stå kvar i pannan.
Kan man frysa röd curry med sötpotatis?
Ja, den håller i frysen i cirka 3 månader. Sötpotatisen blir lite mjukare efter upptining, så värm curryn försiktigt.
Kommentarer