Saffransfisksoppa med räkor och aioli
4 portioner · 55 minuter · Emaljerad gryta 4 l
En festlig fisksoppa med saffran, fänkål och tomat som gärna står på julbordet. Den emaljerade grytan tål vinet och tomaten utan att ge smak, och fisken får sjuda lugnt i den jämna värmen.
Saffransfisksoppa är en tomatbaserad fisksoppa smaksatt med saffran, fänkål och vitt vin, som serveras med aioli och bröd. Bäst blir den om buljongen först får sjuda med grönsakerna i 15 minuter och fisken sedan bara pocheras några minuter så att bitarna håller ihop.
Ingredienser
4 portioner
- 2 msk olivolja
- 1 gul lök
- 1 fänkål
- 1 morot
- 2 vitlöksklyftor
- 0,5 g saffran
- 1 dl torrt vitt vin
- 1 burk krossade tomater (400 g)
- 8 dl fiskbuljong
- 1 dl vispgrädde
- 400 g torskrygg eller sejfilé
- 250 g laxfilé utan skinn
- 200 g skalade räkor
- Salt och nymalen vitpeppar
- 1 knippe dill
- Bröd till servering
Aioli
- 1 äggula, rumsvarm
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk dijonsenap
- 2 dl rapsolja
- 1 tsk citronsaft
- Salt
Gör så här
- Gör aiolin först. Vispa äggula, pressad vitlök och senap. Tillsätt oljan droppvis och sedan i en tunn stråle under kraftig vispning tills den tjocknar. Smaka av med citronsaft och salt och ställ kallt.
- Hacka löken, skiva fänkålen tunt och skär moroten i små tärningar. Spara fänkålsblasten till garnering.
- Värm olivoljan i grytan på medelvärme. Fräs lök, fänkål och morot mjuka utan att de tar färg, cirka 8 minuter. Tillsätt hackad vitlök den sista minuten.
- Smula saffranet mellan fingrarna och rör ner det. Häll i vinet och låt koka upp en minut. Tillsätt krossade tomater och fiskbuljong och låt sjuda under lock på glänt i 15 minuter.
- Rör ner grädden och smaka av med salt och peppar. Skär torsk och lax i bitar på 3–4 cm.
- Lägg ner fisken, sänk värmen och låt den sjuda försiktigt i 3–4 minuter utan att röra för mycket. Lägg i räkorna den sista minuten så att de bara blir varma.
- Strö över dill och fänkålsblast och servera direkt ur grytan med aioli och bröd.
Därför fungerar det
Emalj reagerar inte med syran i tomat och vin, så soppan får ren smak och klar färg. Den rymliga grytan på 4 liter ger fiskbitarna plats att pocheras i ett lager utan att brytas sönder.
Vanliga frågor
Kan man laga fisksoppan i förväg?
Ja, laga buljongen med grönsaker en dag i förväg och förvara den kallt. Värm upp och lägg i fisk och räkor precis före servering.
Vilken fisk passar i fisksoppa?
Fast vit fisk som torsk, sej, kolja eller havskatt fungerar bra tillsammans med lax. Undvik tunna filéer som faller sönder.
Kan jag göra aiolin enklare?
Rör ihop 1,5 dl majonnäs med en pressad vitlöksklyfta och lite citronsaft. Den håller inte riktigt samma fyllighet men fungerar bra.
Kommentarer