Smörstekt torskrygg med skirat smör, räkor och pepparrot
4 portioner · 45 minuter · Klassisk stekpanna
En klassisk svensk festmiddag till vardags: tjock torskrygg med gyllene yta, räkor, pepparrot och skirat smör. Kolstålspannan ger färg snabbt så att fisken förblir saftig inuti.
Smörstekt torskrygg med skirat smör, handskalade räkor och färskriven pepparrot är en svensk klassiker som passar lika bra i juletid som en fredag. Bäst blir den om fisken saltas en stund innan, torkas noga och steks på en sida tills den är gyllene innan den vänds och får gå klart på lägre värme.
Ingredienser
4 portioner
- 600 g torskrygg i 4 bitar
- 1 tsk salt
- 1 msk rapsolja
- 25 g smör
- 800 g fast potatis
Till servering
- 100 g smör till skirat smör
- 400 g räkor i skal
- En bit färsk pepparrot, ca 5 cm
- 1 knippe dill, hackad
Gör så här
- Salta torskbitarna runt om och låt dem stå i kylen i 10 minuter. Skala under tiden räkorna och koka potatisen i saltat vatten, ca 20 minuter.
- Skira smöret: smält det på låg värme i en liten kastrull, skumma av ytan och häll försiktigt av det klara fettet så att den vita bottensatsen blir kvar.
- Torka av torsken noga med hushållspapper. Hetta upp pannan på medelhög värme med oljan och lägg i smöret. När smöret slutat skumma lägger du i fisken med skinnsidan eller den finaste sidan nedåt.
- Stek orört i 3–4 minuter tills undersidan är gyllene och fisken släpper av sig själv. Vänd försiktigt, sänk värmen och låt torsken gå klart i 2–4 minuter, tills den precis blivit vit och lätt flagnar i mitten.
- Lägg upp fisken, toppa med räkor, nyriven pepparrot och dill, och servera med skirat smör och kokt potatis.
Därför fungerar det
Kolstål blir hett snabbt och ger torsken en gyllene yta innan den hinner bli torr inuti. Låt fisken ligga orörd tills skorpan har bildats, då släpper den från den inoljade pannan av sig själv.
Vanliga frågor
Hur vet man när torsken är klar?
Den är klar när köttet har blivit vitt och lätt flagnar i mitten, kring 52–54 °C. Steker du längre blir den torr.
Vad är skirat smör?
Smör som smälts och där vasslan och mjölkproteinet har tagits bort. Kvar blir ett klart, gyllene fett med ren smörsmak.
Kan man använda fryst torskrygg?
Ja, tina den långsamt i kylen över natten och torka den riktigt torr innan du saltar och steker.
Kommentarer