Spatchcockad kyckling på rostade grönsaker
4 portioner · 1 timme och 20 minuter · Stekpanna med pajform
En hel kyckling som klipps upp och plattas ut blir klar på under en timme och får krispigt skinn överallt. Grönsakerna under rostas i köttsaften i samma panna.
Spatchcockad kyckling är en hel kyckling där ryggbenet klipps bort så att den kan plattas ut och rostas i jämn tjocklek. Bäst blir den på 220 °C ovanpå potatis, zucchini och rödlök, tills låret når 82 °C och skinnet är gyllene och krispigt.
Ingredienser
4 portioner
Kyckling
- 1 hel kyckling, ca 1,3 kg
- 3 msk olivolja
- 2 vitlöksklyftor
- 2 tsk paprikapulver
- 2 kvistar färsk rosmarin
- 1½ tsk salt
- Nymalen svartpeppar
Grönsaker
- 600 g fast potatis
- 1 zucchini
- 2 rödlökar
- 1 msk olivolja
- ½ tsk salt
- 2 kvistar färsk rosmarin
Gör så här
- Sätt ugnen på 220 °C. Ta av eventuella läderskydd från pannans handtag. Lägg kycklingen med bröstet nedåt och klipp längs båda sidor av ryggbenet med en kraftig kökssax. Ta bort ryggbenet, vänd kycklingen och tryck hårt på bröstet med handflatan så att den plattas ut. Torka den torr.
- Pressa vitlöken och hacka rosmarinen. Rör ihop med olja, paprikapulver, salt och peppar och gnid in kycklingen runt om.
- Skär potatisen i klyftor, zucchinin i stora bitar och rödlöken i klyftor. Vänd grönsakerna med olja, salt och rosmarin direkt i pannan och bred ut dem.
- Lägg kycklingen med skinnsidan uppåt ovanpå grönsakerna. Rosta mitt i ugnen i 45–55 minuter tills termometern visar 82 °C i den tjockaste delen av låret.
- Låt kycklingen vila i 10 minuter innan du styckar den. Lyft pannan med grytlappar, eftersom handtagen blir mycket heta.
- Stycka kycklingen och servera direkt ur pannan med grönsakerna och köttsaften.
Därför fungerar det
När kycklingen ligger platt får lår och bröst samma värme och blir klara samtidigt, så bröstet hinner inte bli torrt. Pannan i kolstål med låga kanter låter ugnsvärmen nå hela skinnet, och grönsakerna under suger upp köttsaften.
Vanliga frågor
Varför ska man platta ut kycklingen?
En utplattad kyckling har jämn tjocklek, så den blir klar snabbare och jämnare. Hela skinnet hamnar uppåt och blir krispigt.
Vilken innertemperatur ska kycklingen ha?
Mät i den tjockaste delen av låret, utan att nudda benet. Vid 82 °C är låret mört och köttsaften klar.
Får en hel kyckling plats i pannan?
En utplattad kyckling på cirka 1,3 kg får plats i 30 cm-pannan. I 28 cm-pannan passar en kyckling på upp till cirka 1,2 kg.
Kommentarer