Stekt strömming med potatismos och lingon
4 portioner · 45 minuter · Ergonomisk stekpanna
Stekt strömming är dubbla filéer med dill emellan, vända i rågmjöl och stekta krispiga i smör. I en ordentligt varm kolstålspanna får fisken en gyllene skorpa och släpper lätt.
Stekt strömming är en svensk husmansklassiker: fjärilsfilead strömming läggs ihop parvis med dill emellan, vänds i rågmjöl och steks gyllene i smör. Den blir bäst när pannan är riktigt varm innan fisken läggs i och du låter skorpan sätta sig innan du vänder.
Ingredienser
4 portioner
- 600 g fjärilsfilead strömming (ca 16 filéer)
- 1 knippe dill
- 1 dl rågmjöl
- 1 tsk salt och lite extra till filéerna
- ½ tsk vitpeppar
- 75 g smör till stekning
Till servering
- 1 kg mjölig potatis
- 1 dl mjölk
- 50 g smör till moset
- 1 dl rårörda lingon
- 50 g smält smör
- 1 citron i klyftor
Gör så här
- Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten, cirka 20 minuter.
- Torka filéerna med hushållspapper. Lägg hälften med skinnsidan nedåt, salta lätt och lägg en dillkvist på varje. Täck med en filé med skinnsidan uppåt och tryck ihop paren.
- Blanda rågmjöl, salt och vitpeppar på en tallrik. Vänd strömmingsparen i mjölet och tryck lätt så att det fastnar på båda sidor.
- Hetta upp pannan på medelhög värme med hälften av smöret. När smöret slutat skumma lägger du i hälften av paren och steker dem 2–3 minuter per sida tills de är krispiga och gyllene. Vänd först när skorpan släpper. Stek resten i det övriga smöret.
- Häll av potatisen och mosa den med varm mjölk och smör. Smaka av med salt.
- Servera strömmingen med potatismos, lingon, smält smör och citronklyftor.
Därför fungerar det
En välinbränd kolstålspanna som fått bli ordentligt varm gör att rågmjölet steker fast till en skorpa i stället för att klibba. När skorpan är klar släpper fisken av sig själv, och då är det dags att vända.
Vanliga frågor
Måste man ha dill mellan strömmingsfiléerna?
Nej, men dill är klassiskt. Du kan också stryka lite senap eller strö persilja mellan filéerna, eller steka dem enkla.
Hur får man strömmingen att inte fastna i pannan?
Låt pannan bli ordentligt varm, använd tillräckligt med smör och vänta med att vända tills skorpan har satt sig. Då släpper fisken lätt.
Kan man använda sill i stället för strömming?
Ja, men sillfiléer är större och tjockare. Stek dem 1–2 minuter längre per sida på lite lägre värme.
Kommentarer