Tarte tatin
6 portioner · 1 timme och 10 minuter · Stekpanna med pajform
Tarte tatin är en fransk upp-och-nedvänd äppelpaj med djupt karamelliserade äpplen. I stekpannan med pajform kokar du kolan på spisen, bakar i ugnen och vänder upp tarten i samma kärl.
Tarte tatin är en fransk äppeltarte där äppelklyftor kokas i smörkola, täcks med smördeg, bakas och vänds upp med äpplena överst. Bäst blir den med syrliga, fasta äpplen som packas tätt, en kola som får bli djupt bärnstensfärgad och en kort vila innan du vänder.
Ingredienser
6 portioner
- 6–7 syrliga, fasta äpplen, t.ex. Granny Smith eller Ingrid Marie (ca 1 kg)
- 100 g strösocker
- 50 g smör
- 1 nypa salt
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 rulle smördeg, ca 250 g
- Crème fraiche eller vaniljglass till servering
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C. Skala äpplena, dela dem i kvartar och skär bort kärnhuset.
- Strö sockret jämnt i pannan och lägg i smöret i bitar. Låt det smälta på medelvärme utan att röra, snurra bara pannan, tills kolan är djupt bärnstensfärgad, 5–7 minuter. Rör ner salt och vaniljsocker.
- Lägg äppelkvartarna tätt på kant med den rundade sidan nedåt i kolan, de krymper under kokningen. Låt dem koka på medelvärme i 12–15 minuter tills kolan bubblar tjock och äpplena börjat mjukna.
- Skär ut en rund smördegsplatta som är 2 cm större än pannan. Lägg den över äpplena, stoppa ner kanten längs pannans insida och stick några hål i degen.
- Baka mitt i ugnen i ca 25 minuter tills degen är pösig och gyllenbrun. Pannan och handtagen är mycket heta, använd grytlappar.
- Låt tarten vila i 5 minuter. Lossa kanten med en kniv, lägg ett fat eller en skärbräda över och vänd pannan med ett bestämt tag. Servera ljummen med crème fraiche eller vaniljglass.
Därför fungerar det
Pannan har inga trähandtag, så samma kärl går från spisplattan till ugnen. De två korta handtagen ger ett stadigt grepp när den heta tarten ska vändas, och kolstålet karamelliserar äpplena jämnt.
Vanliga frågor
Vilka äpplen är bäst till tarte tatin?
Syrliga och fasta äpplen som håller formen, till exempel Granny Smith, Ingrid Marie eller Belle de Boskoop. Mjuka äpplen blir lätt mos.
Varför fastnar tarte tatin i formen?
Kolan stelnar om tarten står för länge. Vänd efter ungefär 5 minuter, och om några äpplen fastnar lägger du bara tillbaka dem på plats.
Kan man göra tarte tatin i förväg?
Den är godast samma dag. Du kan baka den några timmar innan och värma den kort i ugnen på 180 °C innan servering.
Kommentarer