Tomatsås från grunden
4 portioner · 45 minuter · Emaljerad stekpanna
En riktig tomatsås behöver bara lök, vitlök, olivolja och bra burktomater, och en halvtimmes puttring. Emaljen tål syran, så såsen kan koka länge utan att ta smak av pannan.
Tomatsås från grunden är en italiensk grundsås av lök och vitlök som mjukats i olivolja och sedan puttrats med hela burktomater, en nypa socker och salt. Bäst blir den när löken får ta tid utan att bli brun och såsen puttrar utan lock tills den är tjock och blank.
Ingredienser
4 portioner
- 3 msk olivolja
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 2 burkar hela skalade tomater (à 400 g)
- 1 dl vatten
- 1 tsk socker
- 1 tsk salt
- Nymalen svartpeppar
- 1 näve färsk basilika
Gör så här
- Finhacka löken och skiva vitlöken tunt.
- Värm oljan i pannan på medelvärme. Fräs löken i 6–8 minuter tills den är mjuk och blank men inte brun. Lägg i vitlöken och fräs en minut till.
- Häll i tomaterna och krossa dem med en träslev. Skölj ur burkarna med vattnet och häll i. Tillsätt socker och salt.
- Låt koka upp, sänk till svag värme och låt såsen puttra utan lock i 25–30 minuter. Rör om då och då tills den är tjock och blank.
- Smaka av med salt och peppar och riv ner basilikan. Vill du ha en slät sås häller du över den i en bunke och mixar den med stavmixer, inte i pannan.
- Använd såsen till pasta, som bas på pizza eller att låta köttbullar sjuda färdigt i. Den håller i kylskåp i 4 dagar.
Därför fungerar det
Emaljen är tät och reagerar inte med tomatens syra, så såsen kan puttra länge och till och med stå kvar i pannan utan att få metallsmak. Den breda botten gör att vätskan kokar in snabbare än i en kastrull.
Vanliga frågor
Kan man frysa tomatsås?
Ja. Låt den svalna, frys i portioner och använd den inom tre månader.
Varför socker i tomatsås?
En nypa socker rundar av syran i tomaterna. Är tomaterna söta och mogna kan du hoppa över det.
Kan man använda färska tomater?
Ja, ta cirka 1 kg mogna tomater, skålla och skala dem och låt såsen puttra lite längre.
Kommentarer