Ugnsrostad pumpa med grönkål
4 portioner · 55 minuter · Ugnsform Cream Lux
Klyftor av butternutpumpa rostade med chili och timjan, krispig grönkål, rostade pumpafrön och citronyoghurt. Allt görs i en emaljerad ugnsform som går direkt till bordet.
Ugnsrostad butternutpumpa med grönkål är en höstig grönsaksrätt där pumpan rostas i hög värme tills kanterna karamelliseras och grönkålen läggs på mot slutet så att den blir krispig. Servera som tillbehör till kött eller en gryta, eller som vegetarisk huvudrätt med gott bröd.
Ingredienser
4 portioner
- 1 butternutpumpa (ca 1 kg)
- 3 msk olivolja
- ½ tsk chiliflakes
- 4 kvistar färsk timjan
- 1 tsk salt
- Nymalen svartpeppar
- 100 g grönkål
- 1 msk olivolja
- 3 msk pumpafrön
Citronyoghurt
- 2 dl turkisk yoghurt
- Rivet skal och 1 msk saft av ½ citron
- 1 liten vitlöksklyfta
- 1 nypa salt
Gör så här
- Sätt ugnen på 220 °C. Skölj pumpan, dela den på längden, skrapa ur kärnorna och skär den i ca 2 cm tjocka klyftor. Skalet kan sitta kvar.
- Vänd klyftorna med olja, chiliflakes, timjan, salt och peppar direkt i ugnsformen och lägg dem i ett lager.
- Rosta mitt i ugnen i ca 30 minuter, tills pumpan är mjuk och har fått färg i kanterna.
- Repa grönkålen från stjälkarna, riv den i bitar och massera in oljan och en nypa salt. Strö kålen över pumpan och rosta i ytterligare 8–10 minuter, tills den är krispig i kanterna.
- Rosta under tiden pumpafröna i en torr stekpanna i 3–4 minuter, tills de börjar poppa. Rör ihop yoghurt, citronskal, citronsaft, pressad vitlök och salt.
- Ringla citronyoghurten över pumpan, strö över pumpafröna och servera direkt ur formen.
Därför fungerar det
Emaljerat stål tål 220 °C utan problem och leder värmen bra, så pumpan får rostad yta mot botten av formen. Formen är djup nog att rymma grönkålen som sjunker ihop i värmen.
Vanliga frågor
Måste man skala butternutpumpa?
Nej. Skalet blir mjukt när pumpan rostas och går bra att äta. Skölj och torka pumpan väl innan du skär den.
Kan man använda en annan pumpa?
Ja. Hokkaidopumpa fungerar lika bra och har också ett ätbart skal. Rostningstiden blir ungefär densamma.
Vad kan man ersätta grönkålen med?
Svartkål fungerar på samma sätt. Färsk babyspenat kan vändas ner precis före servering, men den blir inte krispig.
Kommentarer