Biff och broccoli i ostronsås
4 portioner · 35 minuter · Stir Fry Pan
Tunt skivat nötkött och krispig broccoli i en blank ostronsås, wokat på några minuter. Kolstålets höga värme ger köttet stekyta direkt, och broccolin behåller sin klara färg.
Biff och broccoli är en klassisk wokrätt med tunna skivor nötkött och broccolibuketter i en blank sås av ostronsås, soja, vitlök och ingefära. Den blir bäst när köttet skärs tunt mot fibrerna, steks i omgångar på riktigt hög värme och broccolin ångas snabbt i pannan med en skvätt vatten.
Ingredienser
4 portioner
- 500 g flankstek eller ryggbiff
- 1 msk soja, 1 tsk majsstärkelse och 1 msk olja till köttet
- 500 g broccoli, i buketter
- 3 msk neutral olja
- 3 msk vatten
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 cm färsk ingefära, finhackad
- 1 tsk sesamfrön
Sås
- 3 msk ostronsås
- 1 msk soja
- 1 tsk socker
- 1 dl vatten
- 2 tsk majsstärkelse
Till servering
- 3 dl jasminris
Gör så här
- Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
- Skär köttet i tunna skivor tvärs över fibrerna. Blanda med soja, majsstärkelse och olja och låt stå i 10 minuter. Rör ihop ingredienserna till såsen.
- Hetta upp pannan på högsta värme med 1 msk olja. Lägg i hälften av köttet i ett lager, låt det ligga orört i en minut och vänd sedan runt i 30 sekunder. Lägg upp och stek resten på samma sätt med 1 msk olja.
- Häll i den sista oljan och lägg i broccolin. Woka i en minut, tillsätt vattnet och vänd runt i 2–3 minuter tills broccolin är klargrön, precis mjuk och vattnet kokat bort.
- Lägg i vitlök och ingefära och woka 30 sekunder. Lägg tillbaka köttet, rör om i såsen och häll i den.
- Vänd runt i en minut tills såsen tjocknat och täcker allt blankt. Strö över sesamfrön och servera direkt med riset.
Därför fungerar det
Tunna köttskivor behöver bara en dryg minut i en riktigt het panna. Kolstål tål den värmen, så köttet får stekyta innan det hinner bli grått, och i den djupa Stir Fry Pan kan broccolin ångas med lite vatten utan att det stänker över kanten.
Vanliga frågor
Vilket kött passar bäst till biff och broccoli?
Flankstek är klassiskt eftersom den har lång fiber och mycket smak. Ryggbiff eller fransyska fungerar också om du skär tunt mot fibrerna.
Hur skär man köttet tunt?
Lägg köttbiten i frysen i 20 minuter så att den blir fast. Då går det lätt att skära skivor på 3–4 mm med en vass kniv.
Kan man använda fryst broccoli?
Ja, men hoppa över vattnet och woka den direkt från frysen tills den är varm. Fryst broccoli blir något mjukare än färsk.
Kommentarer