Coq au vin
4 portioner · 2 timmar · Gjutjärnsgryta
Coq au vin är fransk kycklinggryta som puttrar i rödvin med bacon, champinjoner och små lökar. I den emaljerade gjutjärnsgrytan bryns allt och vinet får sjuda en timme utan att reagera med kärlet.
Coq au vin är en klassisk fransk gryta från Bourgogne där kycklinglår puttrar mjuka i rödvin med bacon, champinjoner, små lökar och timjan. Bäst blir den om skinnet bryns ordentligt, vinet får sjuda långsamt under lock och såsen kokas ihop till sist så att den blir blank.
Ingredienser
4 portioner
- 1,2 kg kycklinglår och kycklingklubbor med ben och skinn
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 150 g sidfläsk eller bacon i bitar
- 12 små lökar eller schalottenlökar (ca 300 g)
- 250 g små champinjoner
- 20 g smör
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk vetemjöl
- 1 msk tomatpuré
- 7 1/2 dl rött vin, gärna pinot noir
- 4 kvistar färsk timjan
- 2 lagerblad
- Hackad persilja
- Kokt potatis eller ett krispigt bröd till servering
Gör så här
- Salta och peppra kycklingen. Skala lökarna och låt dem vara hela. Ansa champinjonerna.
- Stek fläsket i grytan på medelvärme tills det är krispigt, ca 5 minuter. Lägg i lökarna och bryn dem lätt runt om. Lyft upp fläsk och lök med hålslev.
- Bryn kycklingen med skinnsidan nedåt i fettet i två omgångar, 5–6 minuter per omgång, tills skinnet är gyllenbrunt. Vänd och bryn kort på andra sidan och lägg upp.
- Stek champinjonerna i smöret tills de fått färg och lägg upp dem. Fräs pressad vitlök, mjöl och tomatpuré i en minut.
- Häll i vinet lite i taget under omrörning och skrapa loss stekskyn. Lägg tillbaka kyckling, fläsk och lök, och lägg i timjan och lagerblad. Låt koka upp, lägg på locket och låt sjuda på låg värme i ca 1 timme.
- Lägg i champinjonerna, ta av locket och låt såsen koka ihop i 10–15 minuter tills den är blank. Smaka av med salt och peppar, strö över persilja och servera med potatis eller bröd.
Därför fungerar det
Emaljen tål en hel flaska rödvin i en timme utan att påverkas eller ge bismak. Gjutjärnet håller en jämn, låg värme så att kycklingen blir mör utan att såsen bränner fast, och det tunga locket sluter tätt.
Vanliga frågor
Vilket vin är bäst till coq au vin?
Ett fruktigt, inte för ekat rödvin, helst pinot noir som i Bourgogne. Välj ett vin du gärna dricker till maten.
Kan man göra coq au vin dagen innan?
Ja, den blir ofta ännu godare dagen efter. Låt grytan svalna, förvara den i kylen och värm försiktigt under lock.
Kan man använda kycklingfilé?
Det går, men lår med ben och skinn blir saftigare och tål den långa koktiden. Använder du filé räcker 25–30 minuters sjudning.
Kommentarer