Julrevbensspjäll i ugn
6 portioner · 2 timmar och 30 minuter · Bakform 40x35 cm
Revbensspjäll med ingefära, nejlika och peppar som ugnsbakas mjuka och glaseras med senap och sirap. Den stora bakformen i emaljerat stål rymmer två hela stycken i ett lager.
Julrevbensspjäll är grisrevben som gnids in med salt, peppar, ingefära och nejlika, bakas täckta i låg värme tills köttet är mört och sedan glaseras med senap och sirap i hög värme. Låg temperatur först och kort, het glasering på slutet ger saftigt kött och klibbig yta.
Ingredienser
6 portioner
Revbensspjäll
- 2 kg revbensspjäll (2 hela stycken)
- 1 msk salt
- 1 msk grovmalen svartpeppar
- 2 tsk malen ingefära
- 1 tsk malen nejlika eller kryddpeppar
- 1 dl vatten
Glaze
- 2 msk skånsk senap
- 3 msk ljus sirap
- 1 msk japansk soja
Gör så här
- Sätt ugnen på 150 °C. Dra av den tunna hinnan på benens baksida om den sitter kvar; lossa den med en kniv och ta tag med hushållspapper.
- Blanda salt, peppar, ingefära och nejlika och gnid in köttet runt om. Lägg spjällen med köttsidan upp i bakformen och häll vattnet i botten.
- Täck formen tätt med aluminiumfolie och baka mitt i ugnen i cirka 2 timmar, tills köttet är mört och börjar släppa från benen.
- Rör ihop senap, sirap och soja. Ta ut formen, ta bort folien och höj ugnen till 225 °C.
- Häll av det mesta av vätskan i formen. Pensla glazen över köttsidan och sätt tillbaka formen utan folie i 10–15 minuter tills ytan är klibbig och mörkt glansig. Håll koll de sista minuterna så att sockret inte bränns.
- Låt vila några minuter, skär mellan benen och servera på julbordet, varma eller rumsvarma.
Därför fungerar det
I den stora bakformen ligger två hela spjäll i ett lager, och de raka kanterna håller kvar vätskan under folien så att köttet ångar mört. Emaljen tål glazens socker och salt, och det fastbakade släpper efter en stunds blötläggning.
Vanliga frågor
Kan man förbereda julrevbensspjäll dagen innan?
Ja. Baka dem mjuka under folie dagen innan, låt svalna och ställ i kylen. Glasera i 225 °C precis före servering och räkna med några minuter extra.
Hur vet man när revbensspjällen är klara?
Köttet ska ha krympt från benändarna och ett ben ska gå att vrida loss lätt. Innertemperaturen ligger då runt 90 °C.
Vad kan jag använda i stället för skånsk senap?
Grov dijonsenap fungerar bra. Den är lite skarpare, så du kan öka sirapen med en halv matsked.
Kommentarer