Julrödkål
6 portioner som tillbehör · 1 timme och 10 minuter · Emaljerad kastrull
Hemgjord rödkål med äpple, kanel och kryddnejlika, som blir godare för varje dag. I en emaljerad kastrull kan vinäger och svartvinbär sjuda länge utan att påverka smak eller färg.
Julrödkål är strimlad rödkål som bräseras mjuk med smör, äpple, rödlök, vinäger, sirap och julkryddor. Den blir bäst om den får puttra under lock på svag värme i cirka 45 minuter och sedan vila ett dygn, så att sött, syrligt och kryddigt hinner gifta sig.
Ingredienser
6 portioner som tillbehör
- 1 litet rödkålshuvud (ca 800 g)
- 1 rödlök
- 1 syrligt äpple
- 30 g smör
- 2 msk rödvinsvinäger
- 3 msk mörk sirap
- 0,5 dl koncentrerad svartvinbärssaft
- 1 dl vatten
- 1 kanelstång
- 4 kryddnejlikor
- 4 kryddpepparkorn
- 1 tsk salt
Gör så här
- Ta bort de yttersta bladen och stocken och strimla kålen så tunt du kan. Skiva rödlöken tunt och riv eller tärna äpplet med skal.
- Smält smöret i kastrullen på medelvärme och fräs rödlöken mjuk, cirka 3 minuter.
- Lägg i hälften av kålen och rör tills den sjunkit ihop, 3–4 minuter. Tillsätt resten av kålen och rör tills allt fått plats.
- Rör ner äpple, vinäger, sirap, svartvinbärssaft, vatten, kryddor och salt. Lägg på locket.
- Låt kålen puttra på svag värme i cirka 45 minuter. Rör om då och då och fyll på med en skvätt vatten om det blir torrt.
- Ta av locket de sista minuterna så att vätskan kokar in och kålen blir blank. Smaka av med mer sirap, vinäger eller salt.
Därför fungerar det
Vinäger och svartvinbär är syrliga och kan ge metallsmak i oemaljerade kärl. Emaljen är helt neutral, så kålen kan puttra länge under lock och ändå behålla sin klara färg.
Vanliga frågor
Kan man göra julrödkål i förväg?
Ja, den blir godare efter en eller två dagar i kylen. Värm den långsamt under lock och rör om.
Går det att frysa rödkål?
Ja, bräserad rödkål går bra att frysa i upp till tre månader. Tina i kylen och värm försiktigt.
Vad kan jag använda i stället för svartvinbärssaft?
Ta 1 dl rött vin, lingonsylt eller vinbärsgelé. Smaka av sötman på slutet eftersom alternativen är olika söta.
Kommentarer