Lussekatter
12 bullar · 2 timmar · Bakplåt 40x35 cm
Saftiga saffransbullar formade som S med ett russin i varje ögla, bakade till Lucia. På den stora bakplåten i emaljerat stål får tolv bullar plats på en gång.
Lussekatter är svenska vetebullar med saffran som formas till ett S med ett russin i varje ögla och bakas till Lucia den 13 december. Mortla saffranet med lite socker så att färgen sprids jämnt, låt degen jäsa ordentligt två gånger och grädda bullarna kort i het ugn så att de blir saftiga.
Ingredienser
12 bullar
Deg
- 0,5 g saffran
- 75 g strösocker
- 75 g smör
- 2,5 dl mjölk
- 25 g färsk jäst
- 1 krm salt
- 7 dl vetemjöl (420 g)
Till garnering
- 24 russin
- 1 ägg till pensling
Gör så här
- Mortla saffranet med 1 tsk av sockret. Smält smöret, häll i mjölken och värm till 37 °C, fingervarmt. Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av mjölkblandningen.
- Tillsätt resten av mjölken, saffranet, resten av sockret, saltet och nästan allt mjöl. Arbeta degen i maskin 8–10 minuter tills den är smidig och släpper från bunken. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter tills den har dubblats.
- Klä bakplåten med bakpapper. Stjälp upp degen på lätt mjölat bord, dela den i 12 bitar och rulla varje bit till en 20–25 cm lång rulle. Rulla in ändarna åt varsitt håll till ett S.
- Lägg bullarna på plåten med lite mellanrum och tryck ner ett russin i varje ögla. Låt jäsa under bakduk i 35 minuter. Sätt ugnen på 225 °C.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg och tryck ner russinen igen om de har rest sig.
- Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter tills bullarna är gyllene. Låt svalna under bakduk så att de håller sig mjuka.
Därför fungerar det
Plåten i emaljerat stål blir snabbt varm i den heta ugnen, så bullarna får färg på kort tid utan att torka. Bakpappret gör att de släpper direkt, och på den stora plåten får tolv bullar plats med mellanrum, så att de jäser och gräddas jämnt.
Vanliga frågor
Kan man använda torrjäst till lussekatter?
Ja, byt de 25 g färsk jäst mot 6 g torrjäst. Blanda den med mjölet och värm mjölken till 42 °C i stället för 37 °C.
Hur blir lussekatterna saftiga?
Ta inte i för mycket mjöl, låt degen jäsa klart och grädda dem kort i het ugn. Låt dem svalna under en bakduk.
Kan man frysa lussekatter?
Ja, frys dem så snart de har svalnat. Tina i rumstemperatur eller värm några minuter i 150 °C.
Kommentarer