Pannbiff med stekt lök och gräddsås
4 portioner · 1 timme · Ergonomisk stekpanna
Pannbiff med lök är tjocka färsbiffar under ett lager långsamt stekt lök, i en gräddsås som kokas ihop i samma panna. Stekskorpan som biffarna lämnar i kolstålspannan ger såsen dess smak.
Pannbiff med lök är svensk vardagsmat: saftiga biffar av nötfärs som steks med god yta, toppas med mjuk, djupt gyllene lök och serveras i en ljusbrun gräddsås. Den blir bäst när löken får ta tid och såsen kokas på stekskorpan som biffarna lämnat i pannan.
Ingredienser
4 portioner
- 0,5 dl ströbröd
- 1 dl mjölk
- 1 liten gul lök, finriven
- 1 ägg
- 1 tsk salt
- ½ tsk nymalen svartpeppar
- 500 g nötfärs
- 20 g smör till stekning
Stekt lök
- 4 gula lökar
- 30 g smör
- 1 nypa salt
Sås
- 2 dl oxbuljong
- 2 dl vispgrädde
- 1 tsk soja
- Salt och peppar
Till servering
- 800 g fast potatis
- Rårörda lingon
- Pressgurka
- Hackad persilja
Gör så här
- Rör ihop ströbröd och mjölk och låt svälla i 5 minuter. Rör ner riven lök, ägg, salt och peppar, och blanda sedan i färsen utan att arbeta den för länge. Forma fyra tjocka, ovala biffar.
- Koka potatisen i saltat vatten, cirka 20 minuter.
- Skala och skiva löken. Stek den i 30 g smör på medellåg värme i 15–20 minuter, rör om då och då, tills den är mjuk och djupt gyllene. Salta och lägg upp på en tallrik.
- Höj värmen till medelhög och smält 20 g smör i pannan. Stek biffarna cirka 4 minuter per sida tills de fått fin yta och är genomstekta. Lägg upp dem.
- Häll buljongen i pannan och skrapa loss stekskorpan. Tillsätt grädde och soja och låt koka 4–5 minuter tills såsen tjocknat lite. Smaka av med salt och peppar.
- Lägg tillbaka biffarna i såsen och låt dem bli varma i 2 minuter. Fördela löken ovanpå, strö över persilja och servera med potatis, lingon och pressgurka.
Därför fungerar det
I en kolstålspanna utan beläggning fastnar en tunn stekskorpa när biffarna får yta. Den löser du upp med buljongen, och det är den som gör gräddsåsen brun och smakrik.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan pannbiff och köttbullar?
Smeten är nästan densamma, men pannbiffar formas till stora, platta biffar och serveras med stekt lök och sås. Köttbullar rullas små och runda.
Kan man använda blandfärs till pannbiff?
Ja, blandfärs av nöt och fläsk ger saftiga biffar. Stektiden blir densamma.
Hur vet man när pannbiffen är klar?
Den är klar när köttsaften är klar och biffen håller 70 °C i mitten. Tjocka biffar kan behöva en minut extra per sida.
Kommentarer