Pepparstek med konjakssås
2 portioner · 30 minuter · Klassisk stekpanna
Pepparstek kräver en panna som tål riktigt hög värme. Kolstål ger köttet en mörk skorpa på några minuter, och stekskyn blir grunden till en blank konjakssås.
Pepparstek är tjocka skivor oxfilé eller ryggbiff med en skorpa av grovkrossad svartpeppar, serverad med en gräddig sås på konjak. Bäst blir den om pannan är rykande het, köttet får vila och såsen kokas ihop i samma panna.
Ingredienser
2 portioner
- 2 skivor oxfilé eller ryggbiff, ca 200 g styck och 3 cm tjocka
- 2 msk hel svartpeppar
- 1 tsk flingsalt
- 1 msk rapsolja
- 15 g smör
Konjakssås
- 1 schalottenlök, finhackad
- 4 msk konjak
- 1 dl oxbuljong
- 2 dl vispgrädde
- Salt
Till servering
- 200 g haricots verts
- Råstekt potatis eller pommes frites
Gör så här
- Ta ut köttet ur kylen en stund innan. Krossa pepparn grovt i en mortel, salta köttet och tryck ner båda snittytorna i pepparn.
- Hetta upp pannan på hög värme tills den nästan ryker. Lägg i oljan och köttet och stek 2–4 minuter per sida, beroende på tjocklek. Lägg i smöret sista minuten och ös. Lägg upp köttet och låt det vila under folie.
- Sänk värmen till medel och fräs schalottenlöken i stekfettet en minut. Dra pannan från värmen, häll i konjaken och sätt tillbaka den. Låt konjaken koka in nästan helt.
- Häll i buljong och grädde och koka sås på medelvärme i 4–5 minuter tills den blir blank och lätt simmig. Häll i köttsaften från vilan och smaka av med salt.
- Koka bönorna i saltat vatten i 3–4 minuter. Lägg köttet i såsen eller på tallrikar, och servera med bönor och potatis.
Därför fungerar det
Kolstål tål den höga värme som krävs för en mörk pepparskorpa utan att något kan ta skada. Stekskyn som fastnar i pannan löses upp av konjak och buljong och ger såsen sin djupa smak.
Vanliga frågor
Hur länge ska pepparstek stekas?
En 3 cm tjock oxfilé behöver 2–4 minuter per sida i het panna för medium rare, alltså cirka 54 °C i mitten. Låt den vila 5 minuter innan du skär.
Vad kan jag ersätta konjaken med?
Whisky eller brandy fungerar lika bra. Vill du laga utan sprit tar du lite mer buljong och en skvätt balsamvinäger.
Vilket kött passar till pepparstek?
Oxfilé är klassiskt, men ryggbiff, entrecôte eller fransyska i tjocka skivor fungerar också. Huvudsaken är att skivorna är minst 2,5 cm tjocka.
Kommentarer